Hvað er meðalhita alfa-amýlasa?
Miðlungshitastig alfa-amýlasi er ensím úr Bacillus subtilis- sem er hannað fyrir skilvirka sterkjuvökvun og virkar best á milli 60 gráður og 80 gráður. Almennt notað í bruggun, áfengi og sterkju sykuriðnaði, dregur það úr seigju með því að vatnsrofa sterkju í dextrín. Það þrífst í PH 6,0–6,5 og krefst lágs kalsíummagns.
Allt sem þú þarft að vita
Hvernig hefur hitastig áhrif á amýlasa?
Rannsóknir á einkennum amýlasa leiddu í ljós að kjörhiti þessa ensíms var 90 gráður. Ensímið var stöðugt í 1 klst við hitastig á bilinu 40-50 gráður á meðan við 90 gráður tapaðist 66% af hámarksvirkni þess.
Hvaða hitastig drepur amýlasa?
Ákveðið hitastig er valið umfram önnur, já, en það er ekki fyrr en þú nærð eðlisbreytingarhitanum sem þú hefur í raun "drepið" ensímið. Og afeitunarhitastigið fyrir beta og alfa amýlasa er um það bil 160 gráður F (71 gráður) og 170 gráður F (77 gráður), í sömu röð.
Við hvaða hitastig er amýlasi virkastur?
Kjörhiti fyrir amýlasa í munnvatni manna er um það bil 37 gráður (𝟗𝟖.𝟔 gráðu 𝑭), sem samsvarar líkamshita manna. Hins vegar er þetta ákjósanlega svið breytilegt eftir uppruna: plöntuamýlasar virka oft við 40–60 gráður, en sumir bakteríuamýlasar (eins og þeir sem eru í bruggun) geta starfað við 50–70 gráður eða hærra. Mikill hiti veldur afmyndun ensíma, sem dregur úr virkni.
Hefur frysting áhrif á amýlasa?
Amýlasi er ensímið sem verkar á sterkjusameindir. Hækkun á hitastigi mun hægt og rólega rjúfa tengslin og valda ensímafvæðingu. Lágt hitastig eða frostmark mun hægja á amýlasavirkninni, en það mun ekki afmenga virka stað ensímsins.
Helstu upplýsingar:
Helstu eiginleikar og kostir
Ákjósanlegur hitastig:60 gráður til 80 gráður, með virkni sem er oft tilkynnt um 60 gráður fyrir, til dæmis, meðalhita -amýlasa frá Molecular Depot.
Besta pH:5,5–8,0, með ákjósanlegu bilinu 6,0-6,5.
Stöðugleiki:Stöðugt við háan hita í hæfilegum tímaramma (td allt að 80-90 gráður í stuttan tíma).
Umsóknir:
Bruggun/áfengi:Notað fyrir skilvirka súrkun.
Sterkja/textíl:Notað til að aflita og draga úr seigju slurrys.
Notkunarleiðbeiningar
Fyrir ProFood meðalhita alfa-amýlasa (20.000 u/ml) eru algengir skammtar 0,3L/1 tonn af efni til bruggunar og 0,6L/1 tonn fyrir sterkjusykurframleiðslu. Rétt geymsla felur í sér þurrt, svalt umhverfi fjarri beinu sólarljósi.
Áhrif hitastigs á amýlasavirkni
Lágt hitastig:Ensímvirkni er hæg vegna minni hreyfiorku.
Besti hitastig:Mesta virkni á sér stað í kringum 37 gráður hjá mönnum, þar sem ensím/hvarfefni árekstrar eru hagrætt.
Hátt hitastig:Beyond the optimum (generally >55 gráður), próteinbyggingin tæmist (breytir lögun), brýtur virka staði og stöðvar viðbrögðin.
GREININGARNIÐURSTÖÐUR
| Prófunarhlutur | Aðferð / Ref. | Forskrift | Niðurstaða | Niðurstaða |
|---|---|---|---|---|
| Auðkenning | Innan-aðalkenni / tilkall til merkimiða | Meðalhiti -Amýlasi | Samræmist | Pass |
| Útlit | Sjónræn | Ljósbrúnt til gult-brúnt duft | Ljósbrúnt duft | Pass |
| Ensímvirkni | Birgir -amýlasaprófun | NLT 30.000 U/g | 31,600 U/g | Pass |
| Skilgreining á starfsemiseiningu | Birgir-skilgreind eining | Aðeins tilkynna | U/g greindi frá | Pass |
| Leysni | Vatnsleysnipróf | Dreifanleg/leysanleg í vatni | Samræmist | Pass |
| pH (1% lausn) | pH mælir | 5.5 – 7.5 | 6.4 | Pass |
| Tap á þurrkun | Þyngdarmælingar | Minna en eða jafnt og 8,0% | 4.7% | Pass |
| Blý (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Minna en eða jafnt og 5,0 mg/kg | 0,24 mg/kg | Pass |
| Arsenik (As) | ICP-MS / ICP-OES | Minna en eða jafnt og 3,0 mg/kg | 0,11 mg/kg | Pass |
| Kadmíum (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Minna en eða jafnt og 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Pass |
| Kvikasilfur (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Minna en eða jafnt og 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Pass |
| Heildarfjöldi plötum | Platafjöldi | Minna en eða jafnt og 50.000 CFU/g | 2,2 × 10³ CFU/g | Pass |
| Kólibakteríur | Platafjöldi | Minna en eða jafnt og 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Pass |
| E. coli | Fjarvistarpróf | Neikvætt / 25 g | Ekki uppgötvað | Pass |
| Salmonella | Fjarvistarpróf | Neikvætt / 25 g | Ekki uppgötvað | Pass |
Framleiðsluferli
