Hvað er pektínasi?
Pektínasi er hópur ensíma (þar á meðal fjölgalaktúrónasi og pektínlýasi) sem hvetja niðurbrot pektíns, byggingarfjölsykru sem finnast í plöntufrumuveggjum. Í iðnaði er það notað til að hreinsa ávaxtasafa, auka vínuppskeru og fjarlægja maríu úr sítrus, venjulega unnin úr sveppum eins og Aspergillus niger.
Allt sem þú þarft að vita
Við hverju er pektínasi notað?
Pektínasi er aðallega notaður til að brjóta niður pektín í plöntu-hráefnum. Í iðnaðarvinnslu er því almennt beitt við safaútdrátt og -hreinsun, vínvinnslu og valin vinnslukerfi sem byggir á- plöntu þar sem þörf er á seigjuminnkun, betri aðskilnaði og bættri síun.
Hvaða atvinnugreinar geta notað pektínasa?
Pektínasi er mikið notaður í matvæla- og drykkjarvinnslu, sérstaklega í ávaxta- og grænmetissafa, víngerð og önnur plöntu-efnisvinnsluforrit. Það fer eftir ensímgerðinni, það getur einnig verið notað í ó-matvælavinnslu eins og textíl- eða trefja-tengda meðferð.
Hvernig veit ég hvort pektínasinn þinn hentar ferlinu mínu?
Val á pektínasa fer venjulega eftir hráefninu þínu, pH-sviði, vinnsluhitastigi, meðhöndlunartíma, seigjustigi, skýringarmarkmiði og ferli hönnunar eftir strauminn. Fyrir B2B verkefni er best að passa ensímið við raunverulega notkun frekar en að velja aðeins eftir virkninúmeri.
Er pektínasinn þinn hentugur til að hreinsa safa?
Já. Pektínasi er almennt notaður í safavinnslu til að draga úr seigju, bæta safalosun, styðja við skýringu og hjálpa til við síunarafköst. Mismunandi hráefni gætu þurft mismunandi virkni ensíma og ráðleggingar um skammta.
Helstu upplýsingar:
Hvernig það virkar:Það brýtur niður pektín í smærri, leysanlegt brot, dregur úr seigju og mýkir plöntuvef.
Iðnaðarnotkun:Aðallega notað í safa, vín og matvælavinnslu til að bæta áferð, auka litaútdrátt og skýra vökva.
Bestu aðstæður:Pektínasi er áhrifaríkastur í súru umhverfi (pH4,0--5,5) og virkar best á milli 18∘C og 40∘C, þó að sumar efnablöndur séu stöðugar upp að 61°C.
Notkun:Til að skýra sítrus, td, er mælt með 1% styrk af fljótandi pektínasa sem bætt er við safann, látinn standa í 30–60 mínútur.
Geymsla:Það er oft rakafræðilegt og ætti að geyma það á köldum (2--8 ∘C), þurru umhverfi til að viðhalda stöðugleika.
Virka í líkama:Pektínasi er ekki myndað af frumum manna eða dýra. Þess vegna gegnir það ekki meðfæddu hlutverki í meltingu manna, þó það sé notað til að vinna mat fyrir neyslu.
Aukaverkanir:Þó að það sé mikið notað í matvælavinnslu, eru sérstakar læknisfræðilegar aukaverkanir af óblandaðri ensímum ekki víða skjalfestar til neyslu. Það er almennt framleitt úr Aspergillus niger og er að mestu talið öruggt fyrir matvælaiðnaðinn.
GREININGARNIÐURSTÖÐUR
| Prófunarhlutur | Aðferð / Ref. | Forskrift | Niðurstaða | Niðurstaða |
|---|---|---|---|---|
| Auðkenning | Innan-tilkall til auðkennis/merkimiða | Pektínasi | Samræmist | Pass |
| Útlit | Sjónræn | Sólbrúnt til ljósbrúnt laust-fljótandi duft | Létt brúnt duft | Pass |
| Ensímvirkni | Endo-pólýgalaktúrónasagreining / birgjaaðferð | NLT 300 Endo-PG/g | 328 Endo-PG/g | Pass |
| Skilgreining á starfsemiseiningu | Birgir-skilgreind eining | Aðeins tilkynna | Endo-PG/g tilkynnt | Pass |
| Lykt & Bragð | Lífrænt efni | Laus við móðgandi lykt og bragð | Samræmist | Pass |
| Leysni | Vatnsleysnipróf | Leysanlegt í vatni | Samræmist | Pass |
| pH (1% lausn) | pH mælir | 3.0 – 5.5 | 3.9 | Pass |
| Tap á þurrkun | Þyngdarmælingar | Minna en eða jafnt og 8,0% | 4.5% | Pass |
| Blý (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Minna en eða jafnt og 5,0 mg/kg | 0,22 mg/kg | Pass |
| Arsenik (As) | ICP-MS / ICP-OES | Minna en eða jafnt og 3,0 mg/kg | 0,11 mg/kg | Pass |
| Kadmíum (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Minna en eða jafnt og 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Pass |
| Kvikasilfur (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Minna en eða jafnt og 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Pass |
| Samtals |
Framleiðsluferli
