Þó að ekki séu allar vörur til þess fallnarkjúklingaprótein, það gæti verið skynsamlegra fyrir ákveðnar vörur sem þurfa að vera-miðaðar úr plöntum, mjólkurvörur-lausar, ofnæmisvaldar-lausar eða sjálfbærar.
Að skilja muninn á kjúklingapróteinum og mysupróteinum
Það eru tvö há-prótein innihaldsefni, þar á meðal kjúklingaprótein og mysuprótein, sem bæði eru mikið notuð til að framleiða mat, næringu og bætiefni; þó eru þau mjög mismunandi hvað varðar uppruna, vinnslugæði og frammistöðu samsetningar.
Kjúklingaprótein:
Kjúklingaprótein er plöntuprótein sem er afurð aðskilnaðar og hreinsunar kjúklingabauna. Það hefur þann kost að það inniheldur ekki mjólk; það er vegan-vænt og það er hægt að nota það í Clean Label vöruþróun.
Mysuprótein:
Við ostagerð er mysuprótein aukaafurð mjólkur- sem er unnin í óblandað eða einangrað mysuprótein. Það er þekkt fyrir mikið próteininnihald, yfirburða amínósýrusnið og mikla virkni.
Helsti samanburðarstuðull:
Hvort betra sé að nota kjúklingaprótein en mysuprótein fer eftir lokanotkun vörunnar, sem tekur til þeirra einstaklinga sem varan er ætluð, næringargildi vörunnar, æskilegrar áferðar, fjárhagsáætlunar og annarra reglugerða.
Próteingæðasamanburður milli kjúklingapróteins og mysupróteins
Einn mikilvægasti þátturinn sem þarf að hafa í huga við val á innihaldsefnum fyrir próteinduft, hagnýtan mat og næringarsamsetningar eru próteingæði.
Próteininnihald:
Almennt hefur kjúklingaprótein einangrað hátt próteininnihald, sem getur farið yfir 80% til 85% eða jafnvel meira, allt eftir vinnsluaðferðum. Venjulega mun mysuprótein einangrað hafa próteininnihald hærra en 90%.
Amínósýrusamsetning:
Mysuprótein er byggt upp úr öllum nauðsynlegum amínósýrum og í jafnri dreifingu. Kjúklingaprótein hefur einnig nauðsynlegar amínósýrur með tiltölulega litlu magni af brennisteini-sem innihalda amínósýrur.
Staðsetning-miðað við plöntu:
Kjúklingaprótein er gagnlegt fyrir framleiðendur sem búa til vegan próteinduft, drykki og kjöt- og mjólkur-fríar næringarvörur.
Próteinblöndunaraðferð:
Margir framleiðendur blanda kjúklingaprótein með öðrum plöntupróteinigjafa (venjulega ertaprótein, hrísgrjónaprótein eða hampprótein) til að tryggja að varan innihaldi rétt jafnvægi amínósýra og til að auka afköst vörunnar.
Hagnýtir eiginleikar kjúklingapróteindufts í samsetningum
Matvælaframleiðendur vilja vita um virkni próteinsins sem og næringarsnið þess. Tæknilegir kostir kjúklingaprótíndufts í ýmsum forritum eru: Kjúklingapróteinduft hefur nokkra tæknilega kosti, svo sem:
Leysni árangur:
Leysni kjúklingapróteins er mismunandi eftir jarðvegi og útdráttaraðferðum, kornastærð, pH og vinnsluaðstæðum. Ný framleiðslutækni getur hjálpað til við að dreifa afköstum fyrir drykkjarvörur.
Fleytihæfni:
Margar heilsu- og næringarvörur eins og jurta-drykkir, próteindrykki, sósur og blöndur sem krefjast stöðugs olíu-vatnskerfis geta notið góðs af náttúrulegum fleytieiginleikum kjúklingapróteins.
Endurbætur á áferð:
Kjúklingaprótein veitir líkama og munntilfinningu og er hægt að nota til að auka munntilfinningu og áferð jurta-matvæla og-próteinríkra vara.
Bragðstjórnun:
Bragðið af kjúklingapróteini er milt miðað við sum plöntuprótein, þó að hægt sé að nota einhverja bragðgrímu, gerjun eða blöndun til að bæta skynjunareiginleika kjúklingapróteins.
Notkunarmunur í matvæla- og bætiefnaiðnaði
Ákvörðun um hvort nota eigi kjúklingaprótein eða mysuprótein fer mjög eftir tiltekinni notkun og markaðsstefnu.
Íþróttanæringarvörur:
Mysuprótein er einnig enn notað í íþróttanæringu vegna vel-skjalfestra frammistöðueiginleika þess og þekkingar íþróttanæringarfræðinga meðal neytenda. Kjúklingaprótein gegnir nú stærra hlutverki í plöntu-próteindufti sem er ætlað neytendum sem eru að leita að mjólkurvörum.
Plöntu-drykkir:
Fjölhæfni tilbúinna--drykkja, smoothies og hagnýtra drykkja, sem afhenda plöntu-próteindufti á þægilegan hátt, gerir það hentugt til að blanda í.
Próteinstangir og snakk:
Kjúklingaprótein er notað fyrir næringar- og áferðarávinninginn í próteinstangum, orkusnarli, bökunarvörum og máltíðaruppbótum.
Önnur próteinfæða:
Með plöntu-eiginleikum sínum hefur kjúklingaprótein vakið umtalsverðan áhuga á rannsóknum á notkun á borð við kjöt- og mjólkurvörur og sjálfbærar matvörur.
Ráð til að nota kjúklingapróteinduft
Það eru nokkrar áskoranir sem þarf að takast á við til að þróa vörur sem byggjast á kjúklingapróteini-, eins og skömmtun, vinnsluaðstæður og samhæfni innihaldsefna.
Ráðlagt notkunarstig:
Rétt inntökuhlutfall er breytilegt fyrir hvern vöruflokk. Hægt er að innihalda kjúklingaprótein sem aðal próteingjafa í próteindufti, eða hámarksmagn í bjór, snarl og fleira til að veita rétta áferð og bragð.
Próteinblöndunaraðferð:
Viðbótaraðferð kjúklingapróteina og viðbótar plöntupróteina myndi ekki aðeins auka heildar næringargæði heldur myndi einnig hjálpa til við að bæta skynjun.
Taka þarf tillit til pH og vinnsluskilyrða:
Vegna þess að próteinleysni og seigja geta breyst í framleiðsluferli drykkjarins ættu drykkjarvöruframleiðendur að íhuga stöðugleika hans þegar hann fer í gegnum ýmis pH-skilyrði.
Veldu bestu sætuefnin og bragðefnin:
Kjúklingaprótein er venjulega blandað saman við náttúruleg bragðefni, ávaxtaduft, kakóhráefni og sætuefni til að tryggja samþykki neytenda.
Gæðaeftirlitskröfur:
Fyrir fjöldaframleiðslu þurfa framleiðendur að huga að nokkrum örverufræðilegum kröfum, magni þungmálma, fullyrðingar um ofnæmi, kornastærð, rakainnihald og próteininnihald.
Stöðugleika og iðnaðarsjónarmið um kjúklingaprótein vs mysuprótein
Stöðugleiki próteinefnanna kemur einnig til greina og eðli birgðakeðjunnar er einnig mikilvægt við val á próteinhráefni.
Geymslustöðugleiki:
Þegar það er geymt í viðeigandi umbúðum á þurrum, köldum stað, fjarri raka og of miklum hita, geymist kjúklingapróteinduft vel.
Kostir merkingar:
Kjúklingaprótein er notað til að styðja fullyrðingar um vegan,-planta eða mjólkurvöru-lausar fullyrðingar eins og heimilt er samkvæmt staðbundnum reglugerðum.
Sveigjanleiki aðfangakeðju:
Kjúklingapróteinið gerir framleiðendum kleift að íhuga annan próteingjafa til að draga úr trausti á mjólkurefni.
Markaðsþróun:
Þar sem eftirspurn hefur aukist á markaði fyrir-næringarvörur úr plöntum, hafa bætiefnavörumerki, matvælaframleiðendur og hráefnisdreifingaraðilar vaxið og hafa áhuga á kjúklingaprótíndufti.
Er kjúklingaprótein betra en mysa?
Bæði kjúklingaprótein og mysuprótein hafa sína kosti og galla. Besti kosturinn fer eftir vörustefnu, mótunarmarkmiðum og markmarkaði.
Hins vegar er mysuprótein enn gott prótein til að nota í há-próteinnotkun þar sem leysni er mikilvæg og neytendur þekkja vöruna. Heimsins-viðurkennd kjúklingaprótein er frábær kostur fyrir fyrirtæki sem búa til mjólkurvörur-fríar, jurta-og sjálfbærar próteinvörur. Besta stefnan fyrir marga framleiðendur er að ákvarða prótein innihaldsefnið sem á að nota eftir þörfum notkunar, frekar en að reyna að ákvarða eitt prótein innihaldsefni sem betra en annað í öllum forritum.
Þróa þarf nýjar próteinvörur með því að taka tillit til ýmissa þátta, þar á meðal próteininnihalds, skynjunar, vinnslustöðugleika, kostnaðar og markaðs- og merkingarkröfur ásamt væntingum neytenda.
Sentian Bio veitir ókeypis sýnishorn, OEM / ODM sérsniðnar vörur og faglega tæknilega aðstoð. Hafðu samband við okkur hvenær sem er ásales3@sentianbio.comeðaLEGIÐ SKOÐA!
Algengar spurningar
1. Er kjúklingaprótein betra en mysuprótein fyrir plöntu-vörur?
Kjúklingaprótein er hollara val fyrir plöntuafurðir þar sem það er prótein unnið úr belgjurtum, sem þýðir að það inniheldur ekki mjólkurafurðir-. Það er oft notað í vegan próteindufti, jurtadrykkjum-og staðgöngum fyrir næringu.
2. Getur kjúklingapróteinduft komið í stað mysupróteins í samsetningum?
Hægt er að nota kjúklingapróteinduft í stað mysupróteins í ýmsum vörum, sérstaklega í -mjólkurlausum vörum. Framleiðendur verða hins vegar að gera breytingar á bragðkerfum, áferðarbreytum og vinnslubreytum til að fá sambærilega vöru.
3. Hver er munurinn á kjúklingaprótein einangrun og mysuprótein einangrun?
Kjúklingapróteineinangrun kemur frá próteini kjúklingabauna og mysupróteineinangrun kemur úr mjólkurpróteini. Amínósýrusamsetning, vinnslueiginleikar, merkingar og notkunarhæfi eru mismunandi.
4. Hversu mikið kjúklingapróteinduft ætti að nota í matvælablöndur?
Skammturinn af kjúklingaprótíndufti fer eftir vörutegundinni, æskilegu próteinimagni, kröfum um áferð og önnur innihaldsefni. Framleiðendur framkvæma venjulega lyfjapróf til að ákvarða ákjósanlegasta inntökuhlutfallið fyrir hverja notkun.
Heimildir
1. Aydar, AY, Tutuncu, S. og Ozcelik, B. (2021). Plöntu-próteinuppsprettur: Núverandi sjónarhorn á næringar- og virknieiginleika. Food Reviews International, 37(7), 1–25.
2. Sha, L. og Xiong, YL (2020). Plöntuprótein-valkostir af endurgerðu kjöti: Vísindi, tækni og áskoranir. Trends in Food Science & Technology, 102, 51–61.
3. Loveday, SM (2022). Matarprótein: Tækni-, næringar- og sjálfbærnisjónarmið. Annual Review of Food Science and Technology, 13, 1–22.
4. Boukid, F. (2021). Plöntu-undirstaða kjöt hliðstæður: Frá sess til almennra. European Food Research and Technology, 247, 297–308.
McClements, DJ og Grossmann, L. (2021). Stutt umfjöllun um vísindin á bak við hönnun á hollum og sjálfbærum plöntu-matvælum. npj Matvælavísindi, 5, 17.