TexturedSoyProteinogSoja prótein einangraðeru ekki eins; þrátt fyrir að bæði séu -hráefni sem byggir á soja sem er mikið notað í matvælaframleiðslu í iðnaði, þá er áferðargott sojaprótein (áferð) pressað innihaldsefni sem er gljúpt og er fyrst og fremst notað fyrir eðlisfræðilega eiginleika og rakagefandi eiginleika þess, en sojaprótein einangrað (óáferðarlaust) er mjög hreinsað duft sem er unnið sérstaklega fyrir próteininnihald, leysni og fleyti.
Skilningur á grundvallarframleiðslumun á áferð sojapróteins og sojapróteins einangrunar
Ferlaverkfræðingar þurfa að skilja þær breytingar á eðlisfræðilegri uppbyggingu og virknieiginleikum sem verða á áferðarmiklu sojapróteini og sojapróteineinangrun meðfram hverri vinnsluleiðinni fyrir bestu vörusamsetningu.
Vinnsluaðferð fyrir áferðarmikið sojaprótein: Þegar útpressun á sér stað er hita, vélrænni klipping og þrýstingur beitt, sem veldur því að innfædd prótein vinda ofan af og tengjast saman til að mynda óleysanlegt, 3-D, trefjaefni sem mun nálgast tyggingu vöðvavefsins við endurvökvun.
Sojavinnsluaðferð: Sojapróteineinangrun er unnin með röð vatnsútdráttar, útfellingar og himnusíunarþrepa til að einangra próteinbrotið og fjarlægja leysanlegt kolvetni, lípíð og fæðutrefjar. Þetta úða-þurrkaða duft er hreint, fínt duft og skortir trefjaform annarra dufta.
Staðlar fyrir próteinstyrk: Nálægt próteininnihald áferðaraðs sojapróteins er 50%-70% miðað við þurrþyngd, með ákveðnu magni af náttúrulegum soja trefjum. Aftur á móti hefur sojaprótein einangrað (SPI) próteininnihald 90% eða meira; það er eitt hreinasta plöntupróteinhráefnið sem hægt er að fá til vinnslu.
Tæknilegur árangur og virknieiginleikar í matvælasamsetningum
Það veltur á sértækum gigtar/líkamlegum þörfum matvælakerfisins sem verið er að þróa hvort nota eigi áferðargott sojaprótein eða sojaprótein einangrað.
Vatns- og olíuhaldsgeta áferðaraðs sojapróteins: Háræðsbyggingin sem myndast við útpressunareldun gerir einnig kleift að -heldur vatni á áferðarbundnu sojapróteini, sem getur tekið í sig 2-3 sinnum þurrþyngd þess af vatni. Það er gljúpt net sem heldur lausu vatni og fitu, auk dropataps meðan á varmavinnslu stendur.
Leysni og fleyti með sojapróteini einangrun: Sojaprótein einangrun er hægt að dreifa jafnt í vatnskenndum kerfum og hefur háa leysnivísitölu yfir breitt sýrustig, en áferð sojaprótein er minna leysanlegt og aðeins hægt að dreifa því við hátt pH. Það er áhrifaríkt-yfirborðsvirkt efni og dregur úr spennu milli andlita og þar af leiðandi stöðugleika olíu-í-vatnsfleyti í fljótandi og hálf-föstu fæðukerfum.
Hlaupun og seigjuvirkni: Sojapróteineinangrun myndar framúrskarandi hita-gel sem eykur seigju og hjálpar til við að halda lausum raka í fínum-fleytideigum. Áferðarríkt sojaprótein er ekki leyst upp eða hlaup heldur heldur óleysanlegri, áberandi agnaformi sínu, sem veitir uppbyggingu stuðning og bit.
Ábendingar um samsetningu og skammtastærðir fyrir iðnaðar matvælavinnslu
Það eru einstakar meðhöndlunar-, vökvunar- og skammtaaðferðir sem þarf að nota til að samþætta áferðarmikið sojaprótein og sojaprótein einangrað til að tryggja sem best samkvæmni í lotunni.
Vökvasamskiptareglur fyrir áferðarmikið sojaprótein: Fyrir áferðarmikið sojaprótein er hlutfall vökva og áferðar sojapróteins 1:2 eða 1:3, og tíminn fyrir -vökvun er 5 til 10 mínútur, annað hvort við köldu eða heitu hitastigi. Ef ögnin er for-vötnuð á réttan hátt mun hún bólgna jafnt og fjarlægir ekki raka úr öðrum innihaldsefnum fleytisins.
Skammtabreytur í kjötvalkostum: Í plöntu-undirstaða kjötsamsetninga er áferðarbundnu sojapróteini almennt bætt við formúluna til að búa til aðal kjöt-eins og trefjaefni í magni sem nemur 15% til 35% af heildarþyngd formúlunnar. Það er almennt-samsett í 2% - 6% til að virka sem bindiefni og fleytistöðugleiki milli trefjaagnanna.
Notkun hraða í hybrid kjötkerfum: Áferðaríkt sojaprótein er bætt við 10-20% innifalið í kjötkerfum til að auka eldunarafraksturinn og hjálpa til við að koma á stöðugleika í náttúrulegri fitu án þess að breyta skyneinkennum kjötvara.
Vinnslustöðugleiki yfir hitauppstreymi, klippingu og geymsluaðstæður
Vélrænni styrkur áferðar sojapróteins og sojapróteins einangrunar undir iðnaðarálagi er skilinn, sem tryggir stöðugleika fullunninnar vöru.
Hitaþol undir endurvörn: Sojapróteinið með áferð sem er hita-vélrænt kross-tengd er ónæmt fyrir burðarvirki við vinnslu á retort og stöðugri niðursuðu og/eða há-hitaófrjósemisaðgerð, sem heldur fastri skilgreiningu agna.
Frysting-Þíða fylkisstöðugleiki: Áferðargott sojaprótein þolir vökvasammyndun í frystum tilbúnum matvælum yfir endurtekinni frystingu-þíða vegna getu háræðasvita þess til að halda lausu vatni og getu þess til að koma á stöðugleika í fleyti í kring til að koma í veg fyrir að olíu skilur.
Skúfþol meðan á sjálfvirkri blöndun stendur: Óleysanlegir þræðir af áferðarmiklu sojapróteini standast mikla blöndun og útpressunardælingu í miklu-rúmmáli, á meðan leysanlega sojapróteineinangrið getur hjálpað til við að smyrja vinnslulínur með því að mynda slétta filmu sem hefur seigjueiginleika.
Lykil B2B forrit í matvælaframleiðslugeiranum
Innihaldsefnin hafa einstakt og ófyllanleg notkun á ýmsum mörkuðum fyrir verslunarframleiðslu.
Unnið kjöt og kjötvalkostir: Áferðaríkt sojaprótein er notað sem aðalbyggingarþáttur í plöntu-hamborgurum, pylsum og útbreiddum nautahakkum, sem gefur sanna tilfinningu fyrir kjöti.
Næringardrykkir og fljótandi samsetningar: Sojapróteinisolat er ákjósanlegur próteingjafi fyrir ungbarnablöndur, máltíðarhristinga og tilbúna-til-próteindrykki vegna fullkomins leysanleika vörunnar og hreinna skynjunareiginleika.
Í bakarífyllingum er áferðargott sojaprótein notað fyrir áferðareiginleika þess og í útpressuðu snarli, sem og pítsuáleggi, er það notað til að bæta áferðina. Sojaprótein einangrað er notað í bakarídeigblöndur til að auka vatnsupptöku og mylsnu þéttleika. Áferðaríkt sojaprótein er notað fyrir áferðareiginleika þess í bakarífyllingum og í pítsuálegg, en sojapróteineinangrun er bætt við bakarídeigblöndur til að taka upp vatn og þétta mylsnuna.
Sentian Bio veitir ókeypis sýnishorn, OEM / ODM sérsniðnar vörur og faglega tæknilega aðstoð. Hafðu samband við okkur hvenær sem er ásales3@sentianbio.comeðaLEGIÐ SKOÐA!
Áferð sojaprótein VS sojaprótein einangrað
Áferðaríkt sojaprótein og sojapróteineinangrað eru unnin úr hágæða sojahvarfefnum, en nota mjög mismunandi í iðnaðarmatvæli. Áferðargott sojaprótein býður upp á kjötmikið bit, háræðavatnsbindingu og trefjar sem eru nauðsynlegar fyrir kjötvörur og framlengingar. Sojapróteineinangrun gefur 90%+ próteinstyrk, framúrskarandi vatnsleysni og yfirburða fleytieiginleika sem eru lykillinn að framleiðslu á sléttum vökva, hlaupum og fínum deigi. Að þekkja þessa mismunandi tæknilega eiginleika getur hjálpað matvælaframleiðendum að nota eða blanda saman bæði sojaprótein innihaldsefnin til að fá æskilega áferð, uppskeru og stöðugleika þegar þau eru notuð í stórum-vinnslu.
Algengar spurningar
Spurning 1: Er hægt að sameina áferðarmikið sojaprótein og sojaprótein einangrað í sömu fæðublöndunni?
A: Já, matvælaframleiðendur nota oft ýruefni sem kallast TSP og SPI í plöntu-kjötvalkostum. Sojaprótein er áferðarlítið til að veita seignu, trefjaríku burðaragnirnar og sojaprótein einangrað er notað sem leysanlegt bindiefni og ýruefni til að binda þær saman við matreiðslu.
Spurning 2: Hvernig er próteininnihald áferðaraðs sojapróteins samanborið við sojaprótein einangrað?
A: Próteininnihald dæmigerðrar áferðar sojapróteins vöru er venjulega á bilinu 50% til 70% vegna varðveislu hluta af náttúrulegum fæðutrefjum í sojamjöli eða sojapróteinþykkni. Háþróuð himnusíun er notuð til að framleiða að lágmarki 90% próteininnihald (þurrþyngd) fyrir sojaprótein einangrað.
Spurning 3: Hvert er ráðlagt vökvahlutfall fyrir áferðarmikið sojaprótein í atvinnurekstri?
A: Áferð sojaprótein er venjulega vökvað í hlutfallinu 1:2 til 1:3 (vatn á móti sojaprótein) miðað við þyngd þegar kalt eða stofuhitavatn er notað. Sveigjanlegt fylki er myndað á 5-10 mínútum til að veita fullkomna vökva fyrir blöndun með háskerpu.
Spurning 4: Er sojaprótein einangrað leysanlegra í fljótandi samsetningum en sojaprótein með áferð?
A: Já, sojaprótein einangrað er "unnið" til að vera mjög leysanlegt og dreift í vatni, sem skapar tær fljótandi matvæli og drykki og slétt fleyti. Áferð sojaprótein er varmapressað tegund sojapróteins sem er óleysanlegt og heldur aðgreindri líkamlegri lögun sinni og háræðabyggingu í fæðukerfum.
Heimildir
1. Endres, JG (2021). Sojapróteinvörur: Eiginleikar, næringarfræðilegir þættir og nýting. AOCS Press.
2. Riaz, MN (2020). Útpressunartækni fyrir áferðarmikið sojaprótein og plöntu-kjöthliðstæður. Cereal Foods World, 65(4), 1-8.
3. Singh, P., Kumar, R., Sabapathy, SN og Bawa, AS (2022). Virkir og gigtfræðilegir eiginleikar sojapróteinaeinangrunar og -þykkni í unnum matvælakerfum. Journal of Food Science and Technology, 59(3), 1102-1112.
4. McClements, DJ (2023). Þróun næstu-kynslóðar plöntu-valkosta fyrir kjöt: Uppbygging sojaprótein innihaldsefna með mikilli-rakaútdrætti. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 22(2), 1145-1172.