Glútamat er algengasti örvandi taugaboðefnið í heilanum. Örvandi taugaboðefni geta örvað eða örvað taugafrumur, sem gerir það líklegra að efnafræðilegar upplýsingar haldi áfram að flytja frá einni taugafrumu til annarrar án þess að vera lokað. Glútamat skiptir sköpum fyrir eðlilega virkni heilans.
Glútamat er endurheimt og framleitt af glial frumum í heila. Glial frumur umbreyta „notuðu“ glútamatinu í glútamín og þegar glútamíni er skilað til endasvæðis taugafrumunnar er glútamat breytt aftur í glútamat.
Glútamat er einnig nauðsynlegt til framleiðslu á öðrum taugaboðefni í heila sem kallast gamma amínóbútúrýru (GABA). GABA er þekkt sem „róandi“ taugaboðefni. Það tekur þátt í svefni, slökun, kvíða reglugerð og vöðvastarfsemi.
Glútamínsýra er einnig amínósýra. Amínósýrur eru hluti próteina. Glútamínsýra er algengasta amínósýran í mannslíkamanum. Glútamat í mannslíkamanum er búið til og geymt í vöðvavef.
Glútamínsýra getur verið best þekkt sem MSG aukefni MSG.
Poly L glútamat
Umbrot og virkni pólýl-glútamats í lífverum
Fyrir venjulegt fólk er glútamat tengt umami smekk og er notað í kryddi, kryddi, kjötvörum, súpum, seyði og öðrum saltum mat til að auka bragðið og bragðgetuna. Meira um vert, glútamat er ekki nauðsynleg amínósýru (AA) sem er nátengd köfnunarefni og orkuumbrotum. Það gegnir lykilhlutverki við köfnunarefnisliggjandi. Matarglútamat frásogast frá þörmum í þörmum (í skammtaháðri og mettuðu ferli) og umbrotna mjög á innyflum (u.þ.b. 90%). Reyndar er glútamat mikilvægasta eldsneyti í þörmum. Í þörmum er glútamat breytt með transamínasa í ýmsa AA, aðallega alanín, en einnig prólín, aspartinsýru og sítrullín. Þess vegna er magn glútamats sem er í blóði líkamans eftir máltíðir mjög lítið.
Náttúrulega glútamatið í mat er aðal uppspretta glútamatsinntöku
Vegna víðtækrar nærveru glútamats í matvælum verða fullorðnir fyrir miklu magni af glútamat í gegnum mataræðið. Það eru þrjár heimildir um glútamínsýru í mat:
Fyrsta heimildin er náttúrulega bundin próteinum og er einnig mikilvægasta uppsprettan. Reyndar er glútamínsýra ein algengasta amínósýran í próteini í fæðu (8-10%), svo það er náttúrulega til í matvælum með mikið próteininnihald (kjöt, sjávarrétti, plokkfiskur, súpa og sósu): 100 grömm af próteini veitir að meðaltali 4-12 grömm af glútamínsýru. Hveiti glúten og alfa kasein eru algengasta plöntu- og dýrapróteinin hvað varðar glútamínsýruinnihald (45,7 og 16,5 grömm af glútamínsýru á 100 grömm af próteini, í sömu röð). Innihald glútamínsýru í próteini í dýraafurðum er venjulega um 25 grömm á hvert kíló af mat.
Ávinningurinn af pólýl-glútamatinu
Hægt er að nota pólýl-glútamat sem rakakrem. Þetta er öflugt rakagefandi innihaldsefni sem getur haldið allt að 4000 sinnum þyngd sinni í vatni - sem þýðir að það virkar eins og svampur, laðað að og heldur raka.
Ofþornun getur aukið merki um öldrun og valdið því að húðin missir raka og fyllingu. Þetta mun gera hrukkur, svitahola og fínar línur meira áberandi. Með því að laða að raka í húðina og innsigla hana, getur pólýl-glútamat dregið úr öldrunarmerki.
Húðin lítur út og finnst sléttari; Þetta mun skapa náttúrulegra útlit og skapa fullkominn striga fyrir förðun.