Mjólkurpróteinþykkni (MPC) ogMysuprótein (WP)eru bæði mjólkurprótein innihaldsefni en hafa sérstaka samsetningu og vinnslueiginleika, hagnýta eiginleika og notkun innan matvælaframleiðsluiðnaðarins.
Að skilja mjólkurpróteinþykkni vs mysupróteinsamsetningu
Mjólkurpróteinþykkni veitir jafnvægi í mjólkurpróteinfylki
Mjólkurpróteinþykkni (MPC) er mjólkurpróteinþykkni sem framleitt er með því að þétta náttúrulega próteinhluta mjólkur, aðallega sem samanstendur af kasein- og mysupróteinhlutunum. Hlutfall þessara tveggja próteina gerir MPC kleift að halda byggingu svipað og nýmjólkurprótein. MPC vörur geta verið mismunandi hvað varðar próteininnihald, venjulega með miðlungs til hátt magn.
MPC hefur eftirfarandi lykileiginleika:
MPC er blanda af kaseini og mysuprófílum og ekki aðeins eitt þeirra.
Uppbygging mjólkur-efnis: Það hefur eiginleika mjólkurpróteina og er almennt notað í mjólkurvörusamsetningu.
Stillanlegar forskriftir: Það fer eftir próteinstyrk, leysniþörf og vinnsluskilyrðum, framleiðendur geta valið mismunandi MPC einkunnir.
Mysa er lögð áhersla á mysu-úrleidda próteinhlutana
Mysuprótein er aukaafurð- við ostagerð og er síðan unnið frekar í ýmsar gerðir eins og mysupróteinþykkni (WPC) og mysupróteineinangrun (WPI). Í samanburði við MPC eru mysupróteinvörur fyrst og fremst samsettar úr mysupróteinum.
Mikilvægir eiginleikar eru:
Hátt mysupróteininnihald: Mysuprótein innihaldsefni samanstanda af miklu mysupróteininnihaldi.
Ýmis stig hreinleika eru mismunandi eftir vinnsluaðferðum og próteinstyrk.
Algeng notkun í sérhæfðum samsetningum: Mysuprótein er notað í sérhæfðum samsetningum þar sem framleiðendur vilja hafa sérstaka eiginleika mysupróteins.
Mjólkurpróteinþykkni vs mysuprótein: vinnslumunur
Framleiðsluferli mjólkurpróteinsþykkni
Oftast er MPC framleitt með himnusíunarferlum, svo sem ofsíun og síun. Þessi ferli eru hönnuð til að einangra og einangra mjólkurprótein og halda náttúrulegu sambandi kaseins og mysuhluta sem eru til staðar.
Kostir vinnslu eru:
Mismunandi MPC einkunnir eftir atvinnugrein: Stjórnendur hafa getu til að gera ýmsar MPC einkunnir í samræmi við sérstakar iðnaðarþarfir.
Lækka óþarfa mjólkurhluti: Hægt er að nota síunartækni til að stjórna laktósa- og steinefnainnihaldi.
Stöðluð vinnsla - árangur innihaldsefna er í samræmi.
Mysuprótein framleiðsluferli
Mysa frá ostagerð er fyrsta skrefið í mysupróteinframleiðslu. Mysuprótein eru þétt í ýmis form með því að bæta við meiri síun og þurrkun.
Nokkrir mikilvægir þættir sem þarf að hafa í huga við vinnslu eru:
Próteinauðgun: Frekari síun getur skilað auknum próteinhreinleika.
Sérsniðnar einkunnir: Fyrir mismunandi mótunarmarkmið eru einkunnirnar WPC og WPI þróaðar.
Vinnslunæmni: Framleiðendur ættu að taka tillit til áhrifa hitameðferðar, pH-skilyrða og samskipta við önnur innihaldsefni.
Tæknilegur samanburður á mjólkurpróteinþykkni vs mysuprótein í samsetningu
Leysni og dreifingareiginleikar
MPC og mysuprótein er hægt að fella inn í matvælakerfi í duftformi, en geta haft mismunandi dreifingareiginleika, allt eftir próteininnihaldi í kerfinu, próteinvinnslumáta og umhverfinu sem kerfið er samsett í.
Fyrir mótunaraðila:
MPC: Vanalega er nauðsynlegt að huga vel að vökva, sérstaklega við háan próteinstyrk.
Mysuprótein: Hefur venjulega góða dreifingareiginleika fyrir flestar drykkjarvörur.
Vinnsluhitastig er mikilvægt: Vinnsluhitastig og blöndun getur haft áhrif á frammistöðu endanlegrar vöru.
Skapaðu áhuga með því að leika með þróun áferðar og uppbyggingu.
Eðliseiginleikar fullunnar vöru fara eftir tegund próteins sem er notuð.
Umsóknarsjónarmið eru ma:
MPC: Kasínhluti er hægt að nota fyrir líkama, kremleika og uppbyggingu í mjólkurkerfum.
Mysuprótein: Ákjósanlegt í mörgum tilfellum þar sem framleiðandi krefst mysupróteinvirkni-sérstakrar.
Samsett nálgun: Nokkrar samsetningar sameina MPC og mysuprótein til að veita jafnvægi vinnslueiginleika.
Hvernig framleiðendur velja á milli mjólkurpróteinþykkni og mysupróteins
Velja MPC fyrir mjólkurvörur-stillt forrit
MPC er vinsæll kostur þegar framleiðandi krefst þess að hluti af próteini sé gerður úr bæði kaseini og mysu.
Algeng sjónarmið eru meðal annars:
Náttúrulegar mjólkurpróteinvörur.
Samsetningar sem þurfa stillanlegan styrk mjólkurpróteina.
Forrit þar sem auðkenni mjólkur innihaldsefnisins er mikilvægt.
Velja mysuprótein fyrir sérstakar próteinþarfir
Hægt er að velja mysuprótein þegar fyrirtæki þurfa þéttara mysu innihaldsefni, þar sem próteinforskriftin er þekkt.
Dæmigerðir þættir eru ma:
Æskilegt magn próteinhreinleika.
Markmið staðsetningar og mótunar.
Annars, eindrægni við önnur hráefni.
Skilvirk notkun beggja innihaldsefna í sérsniðnum samsetningum
Sumir framleiðendur nota bæði MPC og mysuprótein til að búa til betri samsetningu.
Hugsanlegir kostir eru:
Stillanlegt próteinhlutfall.
Meiri stjórn á áferð vöru.
Sértækar lausnir fyrir ýmsa matvælaflokka.
Notkun iðnaðar fyrir mjólkurpróteinþykkni vs mysuprótein
Mjólkur- og drykkjarvöruframleiðsla
Bæði MPC og mysuprótein eru notuð í-mjólkurvörur, drykki í duftformi og samsettar matvörur. Þetta val er háð próteinsamsetningu sem óskað er eftir, vinnsluskilyrðum og kröfum um lokaafurð.
Íþrótta- og næringarframleiðsla matvæla
Mysuprótein er mikið notaður hluti af íþróttafæðubótarefnum og MPC býður upp á viðbótarval fyrir framleiðendur sem vilja innihalda bæði kasein og mysuprótein.
Fyrirtækið býður einnig upp á þjónustu á sviði hráefna í matvælum og OEM þróun.
MPC og mysuprótein eru oft notuð af birgjum innihaldsefna og samningsframleiðendum þegar þeir eru að íhuga eftirfarandi:
Forskriftarkröfur.
Samhæfni við framleiðslu.
Kostnaðaruppbygging.
Aðfangakeðjusjónarmið.
MsvipaðProteinCeinbeiting vsWhæProtein
Mjólkurpróteinþykkni og mysuprótein eru mismunandi þættir í mjólkuriðnaðinum. MPC býður upp á jafnvægi mjólkurpróteinprófíls af kaseini og mysu fyrir framleiðendur sem vilja nota mjólkurefni sem hægt er að aðlaga að nákvæmum þörfum þeirra. Mysuprótein er meira-þétt mysupróteinvara sem er oft valið fyrir mysu-sértæk notkun. Það fer eftir tilgangi mótunar, vinnsluskilyrðum, vörutegund og tæknilegum kröfum.
Sentian Bio veitir ókeypis sýnishorn, OEM / ODM sérsniðnar vörur og faglega tæknilega aðstoð. Hafðu samband við okkur hvenær sem er ásales3@sentianbio.comeðaLEGIÐ SKOÐA!
Algengar spurningar
1. Hver er aðalmunurinn á mjólkurpróteinþykkni og mysupróteini?
Mjólkurpróteinþykkni er blanda af kaseini og mysupróteini úr mjólk, en mysuprótein er aðalþátturinn í mysupróteinhlutanum sem dreginn er úr mjólk við osta-framleiðsluferlið. Þeir hafa mismunandi samsetningu, sem hefur áhrif á mótunarhegðun þeirra og umsóknarákvarðanir.
2. Er mjólkurpróteinþykkni betra en mysuprótein til matvælaframleiðslu?
Bæði innihaldsefnin hafa sína kosti og galla. Virkir eiginleikar mjólkurpróteinþykkni og mysupróteins eru mismunandi og eru því valdir eftir þörfum fyrir samsetningu, ferli og forskrift vörunnar.
3. Er hægt að nota mjólkurpróteinþykkni og mysuprótein saman?
Já. Hægt er að blanda mjólkurpróteinþykkni og mysupróteini til að móta próteinsamsetningu, áferðareiginleika og/eða efnasamsetningu fyrir sérstaka vöruhönnun.
4. Hvernig velja framleiðendur mjólkurpróteinþykkni eða mysupróteinduft?
Þegar þeir velja á milli MPC og mysupróteindufts taka framleiðendur venjulega tillit til ýmissa þátta, þar á meðal próteinmagn, samhæfni innihaldsefna, vinnsluþarfir, kostnaðarsjónarmið og æskilega eiginleika lokaafurðarinnar.
Heimildir
1. McCarthy, NA og O'Mahony, JA (2021). Mjólkurprótein innihaldsefni: Vinnsla, virkni og notkun í matvælakerfum. International Dairy Journal, 119, 105067.
2. Smithers, GW (2020). Mysa og mysuprótein-Frá „gut-til-gulls. International Dairy Journal, 104, 104655.
3. Lamothe, S., N'Gadi, M., & Britten, M. (2022). Virkir eiginleikar mjólkurpróteina og notkun þeirra í matvælasamsetningu. Foods, 11(18), 2845.
4. Matvæla- og landbúnaðarstofnun Sameinuðu þjóðanna. (2023). Skoðun á mjólkurmarkaði og alþjóðlega þróun mjólkurafurða. Mjólkurþróunarskýrslur FAO.