Kaseiner ekki alltaf besti kosturinn en mysuprótein, allt eftir notkun, hraða meltingar, samsetningu og næringaraðferð.
Kasein og mysuprótein eru oft borin saman, þar sem þau eru bæði unnin úr mjólk, en þau hafa mjög mismunandi eiginleika í vinnslukerfum og fullunnum matvælum, sem gerir þau tilvalin til samanburðar fyrir próteinframleiðendur, hagnýta matvælaframleiðendur og íþróttanæringarvörumerki. Það er mikilvægara að vita hver tæknilegur munur er á þessum tveimur mjólkurpróteinum en að spyrja hvort þeirra sé betra. Frammistaða próteina í þróun innihaldsefna byggist á notkunartilviki, losunarsniði, stöðugleika og samhæfni við samsetningu vörunnar.
Kaseinprótein vs mysuprótein: Að skilja grundvallarmuninn
Kaseinprótein og mysuprótein eru náttúrulega fyrir í mjólk, en eru aðskilin við osta-framleiðsluferlið og hafa mismunandi virknieiginleika.
Eiginleikar kaseinpróteina
Samanstendur af um 80% af próteini í mjólk.
Við súr skilyrði myndar hlaup eða blóðtappa uppbyggingu.
Hefur lægri meltanleika amínósýra.
Þetta eru almennt seld í ýmsum myndum, svo sem micellar kaseini, kalsíum kaseinat eða natríum kaseinat.
Mysuprótein einkenni
Inniheldur um 20% af mjólkurpróteini.
Kubbar ekki í osta-framleiðsluferlinu.
Veitir að framboðssnið amínósýra sé hratt.
Það kemur í formi mysuþykkni, mysueinangraðs og vatnsrofs mysupróteins.
Vegna þessa munar er erfitt að gera almennan samanburð á kaseini og mysupróteini og svara spurningunni "Er kasein betra en mysuprótein?"
Er kasein betra en mysuprótein fyrir próteintímasetningaraðferðir?
Eitt mikilvægasta atriðið við samsetningu innihaldsefna er tímasetning próteina.
Í þeim tilvikum þar sem kaseinprótein skilar sér betur, er kaseinprótein betra í:
Næringarvörur með langa losun sem þarf að gefa amínósýrurnar yfir ákveðinn tíma.
Próteindrykki á kvöldin og máltíðardrykkir.
Lyfjablöndur sem innihalda mikla mettun í langan tíma.
Próteinduft sem þarf að þykkja og hlaupa.
Ef mysuprótein er ekki að virka fyrir þig, gæti verið kominn tími til að prófa eitthvað annað.
Sodis, drykkir tilbúnir til neyslu sem þurfa mikla leysni.
Bataformúlur eftir æfingu sem krefjast tafarlauss próteinsgjafa.
Þvoið próteindrykki og vörur með litla-seigju.
Hágæða dreifanleg duftvörur- sem þarf að koma á augabragði.
Hvað varðar samsetningu eru hlutverk kaseins og mysupróteins fyllingar, ekki samkeppnishæf.
Kasein vs mysuprótein í matvælasamsetningu
Virkni innihaldsefna getur verið mikilvægasta viðmiðunin fyrir kaup á hráefni, frekar en næringarsamsetning.
Kaseinprótein er einnig gagnlegt fyrir hagnýta eiginleika þess. Kaseinprótein hefur einnig hagnýtan ávinning.
Bættir fleyti eiginleikar mjólkurdrykkja.
Betri áferðareiginleikar eftirrétta með mikið-prótein.
Bætt vatnsheldni.
Mjög góðir filmumyndandi eiginleikar- fyrir næringarstangir.
Aukinn froðustöðugleiki með völdum notkunarforritum.
Hagnýtur ávinningur mysupróteins.
Aukinn afgreiðslutími vatns.
Aukinn skýrleiki drykkjarkerfa.
Betri hitastöðugleiki við ákveðin pH gildi.
Minnkuð seigja við jöfn próteinstyrk.
Aukinn meltanleiki há-prótein sem er tilbúið-til-blanda dufts.
Vegna þessa er kaseini og mysa oft blandað saman til að skapa „jafnvægi“ virkni.
Mysuprótein og kaseinblöndur: Vaxandi þróun iðnaðarins
Í seinni tíð hafa íþróttanæringarvörur í auknum mæli valið samsetningu próteingjafa (blendingskerfi) í stað eins próteingjafa.
Kasein og mysuprótein bjóða upp á margvíslega kosti þegar þau eru sameinuð. Það eru nokkrir kostir við að sameina kasein og mysuprótein.
Nokkrir áfangar amínósýrulosunar.
Bættir skynjunareiginleikar.
Aukinn sveigjanleiki í vinnslu.
Bætt kraft eða baráferð.
Meiri notkun í mismunandi neytendaforritum.
Þau eru sérstakur eiginleiki í úrvals máltíðaruppbótunum, prótein snarl og hagnýtum mjólkurvörum.
Er kasein betra en mysuprótein fyrir stöðugleika í framleiðslu?
Stöðugleiki er mikilvægt atriði við val á innihaldsefni til iðnaðarnota.
Kaseinstöðugleikasjónarmið
Virkar á áhrifaríkan hátt í þykkum vökva.
Standast áferðarmissi eftir langa geymslu.
Veitir æskilegan fjöðrunarafköst.
Hefur gott frost-þol í sumum forritum.
Taka þarf tillit til stöðugleika mysupróteins.
Hentar betur til notkunar með-seigja drykkjum.
Það er auðveldara að vinna það í augnabliks duftframleiðsluferlinu.
Samhæfara við tæra drykkjartækni.
Styður ofur-hátt próteininnihald og hefur þunna áferð.
Þannig mun val á innihaldsefnum oft ráðast af framleiðslukröfum frekar en næringarsamanburði.
Skammtaþættir fyrir kaseinprótein og mysupróteinblöndur
Mikill munur er á hlutfalli próteins í fullunnum vörum.
Dæmigerð notkunarmagn kaseins.
Próteindrykkir: 5%–12%.
Máltíðaruppbótarvörur: 15%–35%.
Próteinstangir: 10%–30%.
Mjólkureftirréttir: 3%–10%.
Dæmigert notkun mysupróteina
Tilbúnir-til- drykkir: 5%–15%.
Íþróttanæringarduft: 50%–90%.
Bakarístyrking: 2%–8%.
Hagnýtt snarl: 10%–25%.
Helst ætti að fínstilla skammtinn með því að taka mið af seigjumarkmiðum, vinnslukröfum, þörfum fyrir bragðgrímu og kostnaðar-hagkvæmni.
Bragð- og skynjunarmunur á kaseini og mysupróteini
Skynjunin hefur bein áhrif á samþykki neytenda.
Eiginleikar kaseinbragðs
Rjómaríkari munntilfinning.
Ríkari mjólkurnótur.
Skynjun á meiri seigju.
Mýkri samkvæmni í hristingum.
Eiginleikar mysubragðs
Hreinlegri bragðsnið.
Léttari munntilfinning.
Hraðari upplausn.
Einnig bætt kerfi með-ávaxtabragði.
Val á próteini ræðst oft af skynjunarstaðsetningu lokaafurðarinnar og er algengt hjá bragðstofum og vöruframleiðendum.
Er kasein betra en mysuprótein?
NEI! Kasein er ekki endilega betra en mysuprótein og mysuprótein er ekki sjálfkrafa betra en kasein. Kasein hefur yfirburða viðvarandi-losunarpróteinsnið, áferðarþróun og mikil mettunaráhrif, en mysuprótein er hraðari í leysni sinni; það veitir betri skýrleika í drykkjum og minni seigju í samsetningum. Að nota kaseinprótein og mysuprótein saman er oft besti kosturinn fyrir margar nútíma vörur fyrir virkni, vinnsluárangur og markaðssamþykki.
Sentian Bio veitir ókeypis sýnishorn, OEM / ODM sérsniðnar vörur og faglega tæknilega aðstoð. Hafðu samband við okkur hvenær sem er ásales3@sentianbio.comeðaLEGIÐ SKOÐA!
Algengar spurningar
Er micellar casein betra en mysu einangrað?
Tilgangur þeirra í formúlunni er annar; micellar kasein er notað fyrir formúlur með vaxtarmarkmið, en mysu einangrað er notað fyrir formúlur með frammistöðumarkmið. Meltingartími og samkvæmni micellar kaseins er hægari en mysu einangrunar, sem hefur meiri hreinleika og hraðari dreifingu.
Er hægt að blanda kaseini og mysupróteini saman?
Já. Kasein og mysuprótein eru nú oft notuð saman í máltíðaruppbótarvörur, próteinduft og há-prótein snakk, vegna þess jafnvægis sem þau veita hvað varðar virkni og skynjunareiginleika.
Hvaða prótein hentar betur fyrir próteinstangir, kasein eða mysu?
Kasínprótein og kaseinat eru oftar notuð fyrir próteinstangir vegna þess að þau hjálpa til við að binda vatnið við próteinið og veita þá tegund áferðar sem þau gera. Mysuprótein er almennt notað í blönduðum kerfum.
Leysast kaseinprótein jafn auðveldlega upp og mysuprótein?
Nei. Mysuprótein hefur tilhneigingu til að vökva og dreifast hraðar og kaseinprótein hafa tilhneigingu til að leiða til hærri seigju, sem mun þurfa meiri hagræðingu við blöndun.
Hvaða atvinnugreinar nota kaseinprótein fyrir utan íþróttanæringu?
Kasínprótein er vinsælt í nokkrum forritum eins og mjólkurdrykkjum, bakarívörum, læknisfræðilegum næringarefnum, próteineftirrétti, máltíðaruppbótum og hagnýtri matvælaframleiðslu.
Heimildir
1. Devries, MC og Phillips, SM (2021). Viðbótarprótein til stuðnings vöðvamassa og heilsu: Advantage mysa. Journal of Food Science, 86(S1), 15-22.
2. Moughan, PJ og Rutherfurd, SM (2020). Mjólkurprótein og mannleg næring: Framfarir í mjólkurpróteinvísindum. Næringarefni, 12(11), 3483.
Alþjóða mjólkursambandið. (2022). Mjólkurprótein innihaldsefni og notkun þeirra í matvælakerfi. Brussel: IDF Publications.
3. Smithers, GW (2021). Mysu og kasein prótein innihaldsefni: Virkir eiginleikar og notkun í matvælaframleiðslu. International Dairy Journal, 118, 105019.
4. Matvæla- og landbúnaðarstofnun Sameinuðu þjóðanna. (2023). Mjólk og mjólkurvörur í manneldis- og matvælavinnsluforritum. Róm: FAO.