Hvað er plöntuprótein vatnsrof?
Plöntuprótein vatnsrof (PPH) eru blöndur af peptíðum og amínósýrum sem framleiddar eru með því að brjóta niður plöntu-afleidd prótein (soja, hveiti, belgjurtir) með súrum eða ensímaðferðum. Þau eru mikið notuð sem bragðmikil bragðbætandi í matvæli (súpur, sósur) og sem líförvandi efni í landbúnaði til að efla næringarefnaupptöku, lífrænt streituþol og plöntuvöxt.
Allt sem þú þarft að vita
Hverjir eru ókostirnir við vatnsrofið prótein?
Aukaverkanir vatnsrofs próteina eru kvíði, astmi, athyglisbrestur, uppþemba, sviðatilfinning, carpel tunnel syndrome, brjóstverkur, þunglyndi, niðurgangur, rugl, sundl, syfja, ófrjósemi, svefnleysi og hjartasjúkdómar (Scopp, 1991).
Hvað eru plöntuafleidd prótein vatnsrof?
Plöntu-afleidd prótein vatnsrofsefni (PH) hafa náð áberandi áhrifum sem líförvandi plöntur vegna möguleika þeirra til að auka spírun, framleiðni og gæði margs konar garðyrkju- og landbúnaðarræktunar.
Af hverju segja næringarfræðingar nei við próteindufti?
Vísindamenn skimuðu 134 vörur fyrir 130 tegundum eiturefna og komust að því að mörg próteinduft innihéldu þungmálma (blý, arsen, kadmíum og kvikasilfur), bisfenól-A (BPA, sem er notað til að búa til plast), skordýraeitur eða önnur aðskotaefni sem tengjast krabbameini og öðrum heilsufarsvandamálum.
Hvert er hollasta-próteinið sem byggir á plöntum?
9 bestu plöntu-próteinuppsprettur
Tófú. ...
Edamame. ...
Linsubaunir. Prótein í 1 bolla eldaðan: 18 grömm. ...
Kjúklingabaunir. Prótein í 1 bolla eldaðan: 15 grömm. ...
Hampi hjörtu. Prótein í 3 matskeiðar: 10 grömm. ...
Sojamjólk. Prótein í 1 bolla: 8 grömm. ...
Kínóa. Prótein í 1 bolla eldaðan: 8 grömm. ...
Pistasíuhnetur. Prótein í ¼ bolli: 6 grömm.
Helstu upplýsingar:
Framleiðsluaðferðir:Ensímvatnsrof er ákjósanlegt til að framleiða sértæk bragðsnið (td hærra umami). Sýruvatnsrof er almennt ó-sértæk og gefur fleiri frjálsar amínósýrur.
Umsóknir í matvælum:Notað til að auka bragðið í kjötvörum, snarli og tilbúnum-til-réttum. Þeir bæta próteinleysni og næringargildi í sælgæti og drykkjum.
Líförvandi efni í landbúnaði:Sem áburður auka PPH uppskeru uppskeru með því að auka umbrot köfnunarefnis (N) og styðja við rótarvöxt, sem gerir oft kleift að bæta næringarefnaupptöku við slæmar jarðvegsaðstæður.
Lykil ensím:Algeng ensím sem notuð eru til að brjóta niður plöntuprótein eru meðal annars próteasa AN „Amano“ og glútamínasa, sérstaklega þegar unnið er með hveitiglútein fyrir hátt glútamínsýruinnihald.
Virkni:Fyrir utan næringu eru þau metin fyrir leysni þeirra, stöðugleika í ýmsum pH-gildum og froðumyndun/fleyti eiginleika.
Kostir og notkun:
Bættur meltanleiki:PPHs bjóða upp á yfirburða próteinaðgengi samanborið við heil prótein.
Lífvirkni:Vatnsrofsefni sem byggjast á belgjurtum- hafa einkum sýnt möguleika á að framleiða lífvirk peptíð með andoxunareiginleika.
Sjálfbærni:Ensímvatnsrof virkar sem „græn“ aðferð, sem býður upp á stjórnaðari og umhverfisvænni valkost við efnameðferð.
Aðgerðir í plöntum
Endurvinnsla næringarefna:Plöntur nota próteinhýdrólasa til að brjóta niður skemmd eða umfram prótein og losa um amínósýrur til endurnotkunar í nýjum próteinum.
Varnarkerfi:Sumir plöntupróteasar taka þátt í að verjast skaðvalda eða sýkla. Til dæmis geta próteasar brotið niður prótein jurtaætandi skordýra eða sýkla.
Streituviðbrögð:Við streituástand eins og þurrka eða mikla hitastig, hjálpa próteinhýdrólasar við að stjórna próteinveltu til að viðhalda frumustarfsemi.
GREININGARNIÐURSTÖÐUR
| Prófunarhlutur | Aðferð / Ref. | Forskrift | Niðurstaða | Niðurstaða |
|---|---|---|---|---|
| Auðkenning | Innan-tilkall til auðkennis/merkimiða | Plöntuprótein hýdrólasa | Samræmist | Pass |
| Útlit | Sjónræn | Ljósgult duft | Samræmist | Pass |
| Ensímvirkni | Innan-prófunar á próteasavirkni | NLT 5.000 U/g | 5,380 U/g | Pass |
| Leysni | Vatnsleysnipróf | Dreifanleg/leysanleg í vatni | Samræmist | Pass |
| pH (1% lausn) | pH mælir | 5.5 – 7.5 | 6.6 | Pass |
| Tap á þurrkun | Þurrkunaraðferð | Minna en eða jafnt og 8,0% | 4.5% | Pass |
| Heildarfjöldi plötum | Platafjöldi | Minna en eða jafnt og 10.000 CFU/g | 1,2 × 10³ CFU/g | Pass |
| Ger & Mygla | Platafjöldi | Minna en eða jafnt og 100 CFU/g | < 10 CFU/g | Pass |
| Kólibakteríur | Platafjöldi | Minna en eða jafnt og 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Pass |
| E. coli | Fjarvistarpróf | Neikvætt / 25 g | Ekki uppgötvað | Pass |
| Salmonella | Fjarvistarpróf | Neikvætt / 25 g | Ekki uppgötvað | Pass |
| Blý (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Minna en eða jafnt og 5,0 mg/kg | 0,22 mg/kg | Pass |
| Arsenik (As) | ICP-MS / ICP-OES | Minna en eða jafnt og 3,0 mg/kg | 0,14 mg/kg | Pass |
Framleiðsluferli
