NatríumCafnemaer prótein innihaldsefni unnið úr mjólk, sem er öruggt, mjög meltanlegt, hefur fjölbreytt úrval af virkum eiginleikum og er vel viðurkennt af alþjóðlegum matvælaöryggisyfirvöldum sem gagnlegt stórnæringarefni og aukefni til notkunar í atvinnuskyni.
Það er mikið-næringarefni, stýrt-hlutleyst og úða-þurrkað nautakaseín sem veitir mikilvægan líkamlegan stöðugleika fyrir margs konar samsetningar og er gæða innihaldsefni. Natríumkaseinat, frá iðnaðar- og mataræðissjónarmiðum, er dýrmætur próteinþáttur nútíma matvælatækni og ekki skaðlegt efnafræðilegt efni, þar sem það er mjög einbeitt uppspretta fullkominna próteina og nauðsynlegra amínósýra.
Að skilja natríumkaseinathráefnisnotkun og vinnsluvélafræði
Fyrir ákveðnar vörusamsetningar prófa matvælafræðingar líkamlega hegðun natríumkaseinats í matvælum meðan á framleiðsluferlinu stendur til að ákvarða hvort hægt sé að nota það. Það hefur amfiphilic karakter og getur virkað sem brú á milli fasa olíu og vatns.
Kaseinatduftið verður að vökva á stýrðan hátt, þar sem það er mikilvægt til að ná hámarksvirkni og er vísað til sem vökvunarbókunin. Natríumkaseinatduftið verður að vökva á stýrðan hátt, sem kallast vökvabókunin, og þetta er mikilvægt til að ná sem bestum virkni. Þegar duftið er leyst upp undir mikilli hræringu í volgu vatni (á milli 50 gráður og 60 gráður), er niðurstaðan sú að engir kekki myndast og sameindin er að fullu vökvuð.
pH-næmni og jafnrafmagnshegðun: Það er mest leysanlegt og fleytir best við hlutlaust til örlítið basískt pH (6,0-7,2). Framleiðendurnir ættu að vera meðvitaðir um að við jafnrafmagnspunkt kaseins (pH 4,6) mun leysni minnka, sem leiðir til mögulegrar ótímabærrar útfellingar í mjög súrum kerfum.
Hitavinnsluþol: Innfædd mysuprótein eru næm fyrir eðlisbreytingu með hita, en natríumkaseinat er ónæmt fyrir vinnslu með svo miklum hita eins og ofur-háum hita (UHT) eða ófrjósemisaðgerð, sem tryggir heilleika fleytisins við krefjandi aðstæður.
Ítarlegar mótunaraðferðir fyrir samþættingu natríumkaseinats
Samsetning með natríumkaseinati byggir á hæfileikanum til að nýta -virka eiginleika þess á yfirborði til að bæta áferð, stöðugleika og skynjunareiginleika markaðsfylkja.
Í olíu-í-vatnsfleyti (ekki-mjólkurkremum og sósum) færist natríumkaseinat fljótt upp á yfirborð olíunnar til að mynda fleyti. Það myndar stöðuga milliflötsfilmu gegn samruna og fasaskilnaði við langtímageymslu fitudropa.
Hægt er að stjórna gigtarsniði fljótandi og hálf-föstu kerfa með því að breyta styrk natríumkaseinats, áferð og seigjustjórnun. Það færir einnig rjóma, slétta áferð og efni í afurðir með litla-fitu eða-kaloríulitlar.
Samverkandi net með óhefðbundnum sveiflujöfnunarefnum: Þegar natríumkaseinat er blandað saman við önnur viðbótarjöfnunarefni, eins og karragenan, xantangúmmí eða gúargúmmí, myndast samverkandi net. Notkun þessarar aðferðar eykur hlaupbyggingu ræktaðra mjólkurafurða og varðveislu loftfrumna í þeyttum eftirréttskerfum.
Skammtaþættir og virknimörk í iðnaðarnotkun
Nauðsynlegt er að stilla viðeigandi inntökuhraða natríumkaseinats fyrir æskilega tæknilega eiginleika án þess að tapa á gæðum vöru og framleiðslu skilvirkni.
Dæmigert notkunarsvið: Í matvælavinnslu í atvinnuskyni eru dæmigerð notkunarsvið 0,5% til 3,0% miðað við þyngd, með efri mörk eftir aðaltilgangi, sem getur verið fleyti, vatnsbinding eða próteinauðgun.
Allowances for Protein Fortification: >5,0% fyrir íþrótta næringardrykki og máltíðaruppbótarduft. Nauðsynlegt er að jafna próteinþéttleikann ásamt aukinni seigju til að viðhalda neytendavæna eiginleikanum „drykkjuhæfni“ í drykknum-.
Of mikil seigja og of þétt áferð eða fíngerð mjólkurkennd-bragð eru mögulegar afleiðingar ofskömmunar; lögð áhersla á þörfina fyrir nákvæma lotuútreikninga til að stækka.
Varmastöðugleiki og eðlisfræðilegir eiginleikar natríumkaseinatfylkja
Natríumkaseinat er stöðugt í uppbyggingu og því gott val á hráefni fyrir alþjóðleg dreifikerfi.
Vatns-Bindingargeta: Natríumkaseinat er mjög sveigjanlegt prótein, sem gerir mikla vatnsbindingar-getu kleift. Þessi eiginleiki að tefja vöxt ískristalla og draga úr-tapi-minna er mikilvægur í unnu kjöti og í kerfum með frosnum eftirréttum.
Hæfni til að hjúpa lípíðagnir með natríumkaseinati kallast Fat Encapsulation Efficiency. Þetta verndandi fylki mun hjálpa til við að draga úr fituoxun, veita lengri geymsluþol og hraða endurvökvun þegar það er blandað til notkunar.
Viðnám gegn vélrænni klippingu: Þetta er þegar viðkvæm innihaldsefni eru brotin niður með iðnaðarblöndun, einsleitni og dælingu. Natríumkaseinat er ónæmt fyrir mikilli vélrænni klippingu án þess að hafa áhrif á fleytandi eiginleika þess.
Útbreidd iðnaðarnotkun á natríumkaseinati
Fjölhæf notkun natríumkaseinats spannar nokkrar atvinnugreinar í matvæla-, drykkjar- og næringarframleiðslugeiranum um allan heim.
Unnin kjöt og alifuglaafurðir: Notað sem bindiefni og ýruefni í pylsur og sælkjöt, natríumkaseinat gerir kjöt auðveldara að sneiða, heldur náttúrulegum safa og gerir fituinnihaldið stöðugt.
Non-mjólkurkrem og drykkjarkerfi: Notað sem helsta stöðugleikaefnið í hvaða kaffihvítiefni sem er í duftformi, fljótandi rjóma og RTD próteindrykki, það hjálpar til við að koma í veg fyrir olíuskilnað og fiðring þegar það er blandað með heitum vökva.
Mjólkurhliðstæður og unnir ostar: Bætir bráðnun, teygjanleika og hörku vara eins og ostahliðstæður og smurhæfar mjólkurvörur án þess að bæta við tilbúnum sveiflujöfnun.
Næringar- og íþróttablöndur: Næringar- og íþróttablöndur eru háar-próteinþurrblöndur, klínískir næringardrykki og fæðubótarefni sem innihalda allt úrval amínósýra, auk notkunar á mjög meltanlegum og hlutlausum flóknum grunni.
Sentian Bio veitir ókeypis sýnishorn, OEM / ODM sérsniðnar vörur og faglega tæknilega aðstoð. Hafðu samband við okkur hvenær sem er ásales3@sentianbio.comeðaLEGIÐ SKOÐA!
Er natríumkaseinat gott eða slæmt fyrir þig?
Til að draga saman, þá virðast eiginleikar natríumkaseinats sem innihaldsefnis í matvælum og iðnaðarnotkunar þess vega þyngra en allar neikvæðar niðurstöður um hæfi þess eða óhæfni til manneldis. Natríumkaseinat er náttúrulegt mjólkurefni sem er öruggt og veitir framúrskarandi próteinnæringu, auk nauðsynlegra virknieiginleika fyrir matvælaiðnaðinn. Ef það er notað innan tiltekinna samsetningarviðmiða og samkvæmt réttum skömmtum er það áhrifaríkt og dýrmætt hráefni sem tryggir uppbyggingu stöðugleika, lengri geymsluþol og mjög stranga matvælastaðla í heiminum.
Algengar spurningar
Er natríumkaseinat talið öruggt matvælaaukefni?
Já, Matvæla- og lyfjaeftirlit Bandaríkjanna (FDA) viðurkennir natríumkaseinat sem GRAS innihaldsefni; það er samþykkt af EFSA og samþykkt af Codex Alimentarius (FAO/WHO).
Inniheldur natríumkaseinat laktósa?
Níutíu-níu prósent af laktósa er útrýmt við útdrátt og hreinsun natríumkaseinatsins. Það er nánast mjólkursykur-laust, en fólk sem er mjög viðkvæmt fyrir mjólkurpróteini ætti að gæta þess að þetta sé mjólkurvara.
Hver er aðalmunurinn á natríumkaseinati og mysupróteini?
Natríumkaseinat er brot af mjólk sem almennt er notað sem uppspretta og hefur hæga-meltaeiginleika og er mjög hitastöðugt-. Mysuprótein eyðist auðveldara af hita, meltist hraðar og er fljótandi mysu aukaafurð ostagerðar.
Hvernig bætir natríumkaseinat geymsluþol pakkaðs matvæla?
Viðbót á natríumkaseinati myndar sterkar milliflatarfilmur utan um olíudropa og lokar lausum raka, sem leiðir til þess að fita skilur ekki sig, sammyndun og burðarvirki brotnar niður við langan geymslu- og flutningstíma.
Heimildir
1. Fox, PF og Brodkorb, A. (2008). Mikilvægi kaseinmiselna og kaseinata í mjólkurtækni. International Dairy Journal, 18(7), 677-684.
2. Southward, CR (2003). Kasein og kaseinöt: Framleiðsla og eignir. Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, 943-951.
3. Singh, H. (2011). Virkni eiginleikar mjólkurpróteina: Iðnaðarnotkun kaseinats. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 10(2), 112-121.
4. Matvæla- og lyfjaeftirlit Bandaríkjanna. (2022). Heiti 21 alríkisreglugerða: Bein matvælaefni staðfest sem almennt viðurkennt sem öruggt - natríumkaseinat (21 CFR 184.1747). Útgáfuskrifstofa Bandaríkjastjórnar.