Í iðnaðar matvælaframleiðslu, íþróttanæringu og unnum mjólkurvörum,CalsíumCafnemaer að mestu notað í hlutverki virkts ýruefnis, hita-stöðugts burðarbindiefnis, og próteinsstyrkingarefnis með viðvarandi-losun, í sömu röð, en fyrir drykkjarvörusamsetningar í verslun er það notað sem sveiflujöfnun. Próteinhluti þessarar úða-þurrkuðu vöru er framleiddur úr gerilsneyddri undanrennu með mikilli-hreinleika og veitir framúrskarandi gigtarstjórnun, vatnsbindingu og framúrskarandi hitastöðugleika í flóknum framleiðslulínum fyrirtækja.
Tæknileg hagnýt hlutverk kalsíumkaseinats í matvælum
Í iðnaðar matvælaefnafræði er kalsíumkaseinat notað sem fjöl-fjölnota stórnæringarefni og vinnsluhjálp til að hámarka líkamlega uppbyggingu og næringareiginleika. Sérstakt fosfópróteinfylki þess er notað af lyfjaformanda til að takast á við krefjandi stöðugleikavandamál í unnum matvælakerfum.
Afrakstur og fasastöðugleiki við háan styrk. Mikil-skilvirkni fleyti og fasastöðugleiki.
Kalsíumkaseinat er amfífískt efni sem hægt er að nota til að draga úr yfirborðsspennu olíu-vatnsskila og til að hindra samruna lípíða í unnum ostum, rjómalöguðum sósum og virkum kaffihvítunarefnum.
Vatns-söfnun og fínstilling á áferð
Það sýnir góða vatns-heldandi eiginleika, sem hjálpa til við að halda vatni í bökunarvörum og unnin kjöthliðstæður, koma í veg fyrir samvirkni, lengja líkamlegt geymsluþol og koma í veg fyrir burðargetu.
Notkun stýrðrar rheology og seigjuaukningar.
Það býr til skipulagðar kvoðasviflausnir, sem hægt er að nota til að hafa áhrif á seigju vökva, eins og-fitulítil mjólkurvörur og fljótandi máltíðaruppbót, sem gefur sléttan og ríkan munntilfinningu.
Hita-framkallað hlaup og burðarvirki
Kalsíumkaseinatinu er breytt í teygjanlegt próteinkerfi við varmavinnslu, sem styrkja innri molabyggingu vara eins og -ríkar próteinstangir, bakað snakk og útpressunarefni.
Iðnaðarnotkunarlén fyrir kalsíumkaseinatblöndur
Kalsíumkaseinat hefur svo sérstaka eðliseiginleika að það er hráefni sem ekki er hægt að skipta út í ýmsum atvinnugreinum. Þetta innihaldsefni er notað af B2B framleiðendum í mörgum neytendapakknum-vörum sem krefjast byggingarafraksturs og hreins bragðs.
Næringarvörur hannaðar fyrir íþróttir og fyrir fólk sem finnst gaman að hreyfa sig.
Kalsíumkaseinat er hægt-meltandi prótein sem er almennt notað í næringarvörur sem eru hannaðar fyrir bata á einni nóttu, eins og próteinduft að nóttu til, í sérpróteinblöndur og-próteinríkar snarlstangir.
Unnin mjólkur- og ostaframleiðsla
Það er notað til að skipta um mjólkurföstu efni í unnin ostsneiðarsamsetningu, til að auka bræðslueiginleika, tætingarhæfni og stöðugleika fleytisins, en viðhalda sjónrænu útliti.
Viðskiptabakarí og sælgætiskerfi
Bökunarlínur eru notaðar til að auka meðhöndlunareiginleika deigs, vatnsupptöku og mýkt mola í-próteinríku brauði og kexum, með notkun kalsíumkaseinats.
Sérhæfðir næringardrykkir og RTD vökvar
Það býður upp á mikið hitaþol í tilbúnum-Til-drykkjum (RTD) hristingum, sem kemur í veg fyrir botnfall þegar farið er í ófrjósemisaðgerð með ofur-háhita (UHT).
Tæknilegar samsetningarleiðbeiningar og notkunarprósenta
Nákvæmt innlimunarhraði mun vera háð líkamlegum markmiðum, æskilegum styrk próteins og vinnsluskilyrðum í tilteknu fæðukerfi.
Próteinstyrking í næringarstöngum er á bilinu 10% – 25%.
Með hærra innihaldsgildum er hægt að nota kalsíumkaseinat sem aðal próteingjafa og sem bindiefni til að halda lausum raka í vörunni þannig að stöngin harðna ekki við langa geymslu.
Nokkrir unnir ostar og smurefni eru samsettir með fleyti (3% – 8%).
Í ostagrunninu eru hóflegir skammtar tilvalnir til að ná einsleitri sneiðhæfni og æskilegum bræðslueiginleikum ásamt því að hámarka fituhjúpun og rakahald.
Draga úr seigju RTD drykkjarlausna (2% – 5%)
Fljótandi samsetningar sem innihalda lítið til í meðallagi innihald hafa ríka, rjómalaga áferð en gefa formið ekki of mikla seigju.
Varmavinnsla og gæðastaðlar
Þekking á gigtareiginleikum kalsíumkaseinats við mismunandi vinnsluaðstæður er nauðsynlegt fyrir fyrirtækissmið sem leitast við að hámarka framleiðsluhraða og vörugæði.
Hitaþol og UHT viðnám
Kalsíumkaseinat er -varmastöðugra en mysuprótein einangruð, sem þýðir að það eyðist hvorki né storknar við endurtöku, útpressun eða gerilsneyðingu.
Hreint-merki og lífræn hlutleysi
Það er bein-hvítt, hlutlaust að lit og bragði, sem þýðir að það þarf ekki tilbúna grímuefni og þetta gerir neytendum kleift að lesa innihaldsupplýsingar á vörumerkingum sínum. Það er bein-hvítt, hlutlaust og bragðlaust, sem auðveldar neytendum að sjá innihaldsupplýsingar um vörur sínar.
Laktósaminnkandi og ofnæmiseftirlit
Þetta tryggir lágmarks laktósaleifar í vörunni meðan á framleiðslu stendur og gerir vörunni kleift að móta hana með minni mjólkurinnihaldi á meðan hægt er að tilgreina eðlilega mjólkurofnæmisvalda.
Sentian Bio veitir ókeypis sýnishorn, OEM / ODM sérsniðnar vörur og faglega tæknilega aðstoð. Hafðu samband við okkur hvenær sem er ásales3@sentianbio.comeðaLEGIÐ SKOÐA!
Til hvers er kalsíumkaseinat notað?
Til að draga saman, þá sýnir notkun kalsíumkaseinats í matvælaverkfræði að kalsíumkaseinat er lykilmjólkurprótein fyrir matvælanotkun, sem hefur margvíslega virkni og er notað í hátækniforritum. Kalsíumkaseinat er áreiðanlegt, hreint-hráefni fyrir merkimiða fyrir framleiðendur fyrirtækja til notkunar í mörgum forritum, svo sem fleyti í unnum ostum, í háum-próteinstöngum vegna byggingarheilleika þeirra og til að standast erfiða UHT-vinnslu í RTD drykkjum. Sérstakt hitaþol, hægur amínósýrumelting, lífrænt hlutleysi, vatnsbindandi eiginleikar gera það að mikilvægu innihaldsefni fyrir framleiðendur fyrirtækja með það að markmiði að búa til betri vöru sem er lífrænt hlutlaus, næringarrík og hefur yfirburði í hitanum.
Algengar spurningar
1. Til hvers er kalsíumkaseinat notað í íþróttanæringarblöndur?
Kalsíumkaseinat (CC) er uppspretta varanlegrar-losunarpróteins og er notað í íþróttanæringu fyrir hæga og stöðuga losun amínósýra fyrir endurheimtardrykkja sem eru neyttir á nóttunni.
2. Hvernig bætir kalsíumkaseinat geymsluþol há-próteinstanga?
Það er líka gott vatns-haldandi og burðarvirkt fylki, og það hjálpar til við að halda raka og kemur í veg fyrir prótein-prótein kross-tengingu, sem tryggir mýkt næringarstanganna í langan tíma.
3. Er kalsíumkaseinathiti-stöðugur við háan-hitaframleiðslu?
Já, kalsíumkaseinat er mjög hitastöðugt og hægt er að vinna það með UHT dauðhreinsun, verslunarbakstri eða varmapressu án þess að steypast og tapa virkni.
4. Er hægt að nota kalsíumkaseinat í -lítið laktósa matvæli?
Já, ferlið við hágæða þvott á meðan á framleiðslu stendur losar mestan hluta mjólkursykursins og skilur eftir sig lítið-mjólkurpróteinduft sem hægt er að nota til að búa til sérstakar mjólkurvörur.
Heimildir
1. Lu, Y. og O'Regan, J. (2020). Virkir eiginleikar mjólkurpróteins innihaldsefna: Kaseinöt og mysuprótein einangruð í flóknum fæðukerfum. Journal of Dairy Science, 103(8), 6890-6905.
2. Smith, AM og Taylor, RP (2021). Hitastöðugleiki og gigtarleg hegðun kalsíumkaseinats sviflausna í UHT-meðhöndluðum drykkjarflokkum. International Dairy Journal, 118, 105032.
3. Matvælaöryggisstofnun Evrópu (EFSA). (2022). Öryggi og hagnýtur mat á kalsíumkaseinati sem innihaldsefni matvæla í viðskiptalegum tilgangi. EFSA Journal, 20(4), e07214.
4. Chen, X., Zhang, L. og Wang, H. (2023). Uppbygging, fleytieiginleikar og meltingarhvörf mjólkur-afleidd kaseinöt: Yfirlit. Food Hydrocolloids, 135, 108160.