Hvað er Maltogenic Amylase?
Maltogenic amylasi er ensím sem er mikið notað í bökunariðnaðinum til að lengja geymsluþol brauða, auka mýkt mola og bæta mýkt. Það virkar með því að vatnsrofa sterkju í maltósa, sem dregur úr -ofþroska (endurnýting sterkju). Það virkar sem hreint-merki, gegn-öldrun fyrir deig.
Allt sem þú þarft að vita
Hvað er maltogenic amylasi?
Í einföldum orðum, maltogenic amylasi er vatnsrofsensím sem brýtur niður sterkju í mjúkan sykur.
Hvaða magn amýlasa snýst um?
Amýlasagildi er almennt talið varhugavert, sérstaklega fyrir bráða brisbólgu, þegar það er þrisvar sinnum eða oftar við efri eðlileg mörk (ULN). Þó eðlilegt blóðmagn sé venjulega 30 til 110–220 einingar/l, felur greining á alvarlegri brisbólgu oft gildi yfir 300-400 einingar/l.
Hvaða matvæli innihalda mikið amýlasa?
Amýlasa-rík matvæli hjálpa til við að brjóta niður flókin kolvetni (sterkju) í sykur, sem auðveldar meltinguna. Helstu uppsprettur eru þroskaðir bananar, mangó, papaya og hrátt hunang. Að auki eru spíruð eða spíruð korn (eins og hveiti, hrísgrjón, bygg og hirsi) og gerjuð matvæli eins og kefir, kimchi og súrkál mikið af amýlasa í meltingu.
Er amýlasi gott eða slæmt fyrir þig?
Amýlasi er nauðsynlegt ensím framleitt af brisi og munnvatnskirtlum sem brýtur niður kolvetni. Það er gott og nauðsynlegt fyrir meltinguna. Hins vegar gefur mikið magn í blóði til kynna að brisið sé bólginn eða skemmdur, venjulega vegna ástands eins og brisbólgu, en mjög lágt magn getur bent til bris- eða nýrnaskemmda.
Helstu upplýsingar:
Virkni:Það er exo-verkandi ensím sem brýtur niður sterkju fjölsykrur úr ó-afoxandi endanum til að framleiða maltósa.
Kostir við bakstur:Það veitir brauði og bökunarvörum langvarandi-mýkt og raka, dregur úr sóun á vörum og gerir útvíkkað dreifikerfi.
Deigbót:Það bætir uppbyggingu deigsins og auðveldar meðhöndlun.
Hreint merki:Oft notað sem valkostur við kemísk ýruefni til að halda vörum ferskum.
Öryggi:Það er almennt viðurkennt sem öruggt (GRAS) til notkunar í bakstur, venjulega framleitt úr Bacillus stofnum.
Umsóknir:Aðallega notað í bakaðar vörur (brauð, kökur) en einnig í bruggun og til að framleiða sérstakt sterkju-sýróp.
Lykill amýlasa-ríkur matur
Ávextir:Þroskaðir bananar (innihalda amýlasa og maltasa), mangó (amýlasainnihald eykst þegar þeir þroskast) og papaya.
Spírað korn og belgjurtir:Spíra eykur ensímvirkni, sem gerir spírað hveiti, bygg og linsubaunir að framúrskarandi uppsprettu.
Amýlasa-ríkt mjöl (ARF):Gert úr spíruðu korni (hveiti, hrísgrjónum, ragi) og belgjurtum (moong), þessu er oft bætt við barnagraut til að bæta meltanleikann.
Gerjuð matvæli:Hrátt hunang, kimchi, súrkál, jógúrt og kefir.
Aðrir:Avókadó og kiwi.
Ráð til að hámarka inntöku amýlasa
Borða hrátt:Hiti eyðileggur meltingarensím, svo njóttu ávaxta og gerjaðs matar hrár.
Tyggðu vel:Amýlasi í munnvatni byrjar að brjóta niður sterkju áður en hún kemst í magann.
Prófaðu að spíra:Að spíra belgjurtir eða korn heima eykur amýlasainnihald þeirra.
GREININGARNIÐURSTÖÐUR
| Prófahlutur | Aðferð / Ref. | Forskrift | Niðurstaða | Niðurstaða |
|---|---|---|---|---|
| Auðkenning | Innan-tilkall til auðkennis/merkimiða | Maltógen amýlasi (EC 3.2.1.133) | Samræmist | Pass |
| Útlit | Sjónræn | Hvítt til ljósgult duft | Ljósgult duft | Pass |
| Ensímvirkni | Amýlasagreining / birgjaaðferð | NLT 20.000 U/g | 21,400 U/g | Pass |
| Skilgreining á starfsemiseiningu | Birgir-skilgreind eining | Aðeins tilkynna | U/g greindi frá | Pass |
| pH (1% lausn) | pH mælir | 4.5 – 7.0 | 5.6 | Pass |
| Tap á þurrkun | Þyngdarmælingar / USP 731 | Minna en eða jafnt og 8,0% | 4.2% | Pass |
| Blý (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Minna en eða jafnt og 5,0 mg/kg | 0,15 mg/kg | Pass |
| Arsen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Minna en eða jafnt og 3,0 mg/kg | 0,08 mg/kg | Pass |
| Kadmíum (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Minna en eða jafnt og 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Pass |
| Kvikasilfur (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Minna en eða jafnt og 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Pass |
| Heildarfjöldi plötum | Platafjöldi | Minna en eða jafnt og 50.000 CFU/g | 1,2 × 10³ CFU/g | Pass |
| Kólibakteríur | Platafjöldi | Minna en eða jafnt og 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Pass |
| E. coli | Fjarvistarpróf | Neikvætt / 25g | Ekki uppgötvað | Pass |
| Salmonella | Fjarvistarpróf | Neikvætt / 25g | Ekki uppgötvað | Pass |
Framleiðsluferli
