Hvað er pektín metýlesterasi?
Pektínmetýlesterasi er ensím sem fjarlægir metýlhópa úr pektínsameindum og breytir háu-metoxýlpektíni í lítið-metoxýlpektín. Þessi viðbrögð gegna lykilhlutverki við að breyta pektínhegðun við matvælavinnslu.
Helstu hagnýtur ávinningur
Stýrð breyting á uppbyggingu pektíns
Bætt ferli samkvæmni í ávaxtakerfum
Aukin samvirkni ensíma niðurstreymis
Betri síun og meðhöndlun vinnslu
Hentar fyrir fjöl-ensímkerfi
Fyrir samþætta uppsprettu er hægt að sameina það með innihaldsefnum eins og matvælaaukefni allulose, allulose púðursykri og fóðurlausnum eins og kólínklóríðdufti.
Allt sem þú þarft að vita
Hvað gerir pektín metýlesterasi?
Er pektín gott fyrir sykursjúka?
Í rannsóknum á mönnum hefur komið í ljós að pektín hefur jákvæð áhrif á blóðsykursstjórnun, sérstaklega hjá einstaklingum með sykursýki af tegund 2. Pektín sýnir einnig samverkandi áhrif með því að auka virkni og verkun sykursýkilyfja þegar þau eru tekin saman.
Hverjir eru ókostir pektíns?
Flestar auglýsingavörur og bætiefni eru gerðar úr eplum eða sítrushýði. Ef þú hefur einhverjar áhyggjur af þessum vörum skaltu hafa samband við heilbrigðisstarfsmann þinn. Pektínuppbót getur valdið gasi eða uppþembu hjá sumum. Ef þú ert með ofnæmi fyrir eplum eða sítrus, forðastu þessi fæðubótarefni.
Hvað er áhrifaríkasta meltingarensímið?
Bestu meltingarensím til að leita að
Amýlasa. Virkni: Brýtur niður flókin kolvetni (eins og kartöflur, brauð og hrísgrjón) í einfaldar sykur. ...
Próteasi. Virkni: Hjálpar til við að melta prótein sem finnast í kjöti, eggjum, mjólkurvörum og belgjurtum. ...
Lípasi. ...
Laktasi. ...
Cellulasi. ...
Bris. ...
Bromelain og Papain.
Helstu upplýsingar:
Aðgerð og vélbúnaður:PME virkar á pektín með því að losa metanól og róteindir og mynda neikvætt hlaðna karboxýlhópa. Þessir hópar mynda jónatengi við kalsíum og mynda „egg-box“ uppbyggingu sem styrkja eða „stífa“ plöntufrumuvegginn.
Líffræðileg virkni: Þessi ensím eru mikilvæg í ýmsum þroskaferlum plantna, þar með talið frjókornavöxt, þroska ávaxta og blaðþroska.
Reglugerð:PME virkni er stjórnað af PME hemlum (PMEI), sem eru prótein hemlar (td úr kiwi ávöxtum) sem mynda 1:1 flókið með ensíminu.
Iðnaðarforrit:PME eru notuð í matvælaiðnaði til að móta áferð ávaxta- og grænmetisafurða og hafa notkun í lífmassavinnslu.
Flokkun:PME eru flokkuð í tegund I (innihalda PRO lén) og tegund II (svipað og örveruensím).
Umsókn
Matvælavinnsla
Vinnsla ávaxtasafa
Grænmetisvinnsla
Drykkjarframleiðsla
Stjórnun pektínbyggingar
Ítarleg mótun
Notað ásamt nikótínamíð einkirningi, NMN dufti og hagnýtum innihaldsefnum fyrir nýstárlega vöruþróun.
Iðnaðarnotkun
Hagræðing ensímkerfis
Umbætur á útdrætti
Aukning vinnsluskilvirkni
GREININGARNIÐURSTÖÐUR
| Prófunarhlutur | Aðferð / tilvísun | Forskrift | Niðurstaða | Niðurstaða |
|---|---|---|---|---|
| Útlit | Sjónræn | Bein-hvítt til ljósbrúnt duft | Ljós drapplitað duft | Samræmist |
| Lykt | Lífrænt efni | Einkennandi ensímlykt, engin ó-lykt | Einkennandi | Samræmist |
| Ensímauðkenning | Lýst sem pektínmetýlesterasi / pektínesterasi, EC 3.1.1.11 | Jákvæð | Jákvæð | Samræmist |
| Virkni pektín metýlesterasa | Litrófsmæling metanól-losunarpróf, 412 nm; meginreglan í samræmi við OIV PME virkniaðferðina | Stærri en eða jafnt og 5.000 U/g** | 6,480 U/g | Samræmist |
| Aukavirkniathugun | Stöðug-pH títrmælanleg staðfesting á af-esterunarvirkni | Jákvæð fylgni við frumgreiningu | Jákvæð | Samræmist |
| pH (1% lausn, 25 gráður) | Potentiometric | 3.5 – 6.5 | 4.72 | Samræmist |
| Tap á þurrkun | 105 gráður / þyngdarmælingar | Minna en eða jafnt og 8,0% | 4.3% | Samræmist |
| Ash | Þyngdarmælingar | Minna en eða jafnt og 10,0% | 3.1% | Samræmist |
| Blý (Pb) | ICP-MS / þungmálmar | Minna en eða jafnt og 5 mg/kg | 0,42 mg/kg | Samræmist |
| Heildarfjöldi þolþjálfunar | Platafjöldi | Minna en eða jafnt og 10.000 CFU/g | 620 CFU/g | Samræmist |
| Ger & Mygla | Platafjöldi | Minna en eða jafnt og 100 CFU/g | < 10 CFU/g | Samræmist |
| Kólibakteríur | Örverufræðileg mörk próf | Neikvætt / g | Neikvætt | Samræmist |
| Escherichia coli | Örverufræðileg mörk próf | Neikvætt / 25 g | Neikvætt | Samræmist |
| Salmonella | Örverufræðileg mörk próf | Neikvætt / 25 g | Neikvætt | Samræmist |
Framleiðsluferli
