Hvað erGerþykkni ensím?

Gerþykkni ensím eru sérhæfðir hýdrólasar (próteasar, núkleasar, glúkanasar) sem notaðir eru til að brjóta niður gerfrumur og búa til bragðmikla bragðbætandi ríka af amínósýrum, peptíðum og núkleótíðum. Þessi ensím auðvelda iðnaðarframleiðslu með því að brjóta niður frumuíhluti-oft úr bakara- eða bjórgeri-til að framleiða umami-ríkt innihaldsefni fyrir matvæli, bragðmiklar sósur og næringarefni.

Allt sem þú þarft að vita

Er gerþykkni ensím?

Gerþykkni (YE) er háþróað náttúrulegt krydd sem er búið til úr matgerri, sem brjóta niður prótein og kjarnsýru úr gerfrumum með mismunandi gerðum ensíma til að framleiða röð bragðefna.

Er gerþykkni gott eða slæmt fyrir þig?

Gerþykkni, sem er öruggt og næringarríkt, er nú talið náttúruleg,-hágæða vara sem getur uppfyllt fjölbreyttar kröfur um matarbragð og útvegað nauðsynleg næringarefni

Er gerþykkni náttúrulegt eða gervi?

eðlilegt
Gerþykkni er náttúrulegt innihaldsefni sem samanstendur af ýmsum amínósýrum, kolvetnum, vítamínum og steinefnum og er ríkt af-gæða próteinum. Grunngerið gefur ríka blöndu af náttúrulegum hlutum.

Hver ætti ekki að borða gerþykkni?

Hins vegar gætirðu viljað forðast gerþykkni ef þú átt í vandræðum með blóðþrýsting eða aðra ástæðu til að takmarka natríum. Sumir upplifa vægan roða í húð og höfuðverk þegar þeir borða glútamöt eða MSG.

Helstu upplýsingar:

Framleiðsluferli (sjálfvirk greining):Ensím eru venjulega virkjuð með hita til að brjóta niður frumuprótein og DNA/RNA. Þetta náttúrulega ferli breytir innihaldi frumunnar í leysanlegt þykkni, sem síðan er aðskilið frá óleysanlega frumuveggnum.
Virkni og bragð:Ensím, eins og núkleasar, eru notuð til að auka innihald 5'-ínósínsýru (IMP) og 5'-gúanýlsýru (GMP), sem styrkja bragðmikið, kjöt-líkt og umami bragð.
Helstu ensímgerðir:Lykilensím eru próteasar (brjóta prótein í amínósýrur/peptíð), núkleasa (brjóta niður RNA) og glúkanasa (brjóta niður frumuveggi).

Umsókn

Matvælaiðnaður:Notað sem náttúruleg bragðbætandi í súpur, sósur, tilbúna-máltíðir og snarl.
Næringarstuðningur:Útdrátturinn sem myndast er ríkur af B-flóknum vítamínum, amínósýrum og steinefnum.
Örverufræði:Notað sem köfnunarefnisgjafi í ræktunarmiðlum á rannsóknarstofu.

Kostir:Með því að nota ensím niðurbrot frekar en efnafræðilega vatnsrofi gerir það ráð fyrir mildari aðstæðum, meiri uppskeru og betri bragðstýringu, sem leiðir til hreinnar bragðsniðs.

GREININGARNIÐURSTÖÐUR

Prófunarhlutur	Aðferð / tilvísun	Forskrift	Dæmi Niðurstaða	Eining	Niðurstaða
Útlit	Sjónræn	Ljósgult til gult-brúnt, laust-duft	Gult-brúnt duft	-	Samræmist
Lykt	Lífrænt efni	Einkennandi gerlykt, engin framandi lykt	Samræmist	-	Samræmist
Leysni	Innri / 2% vatn. lausn	Leysanlegt í eimuðu/afjónuðu vatni	Samræmist	-	Samræmist
pH (2% lausn)	pH mælir	4.0 – 7.5	5.8	-	Samræmist
Heildarköfnunarefni (þurr grunnur)	Kjeldahl	Stærri en eða jafnt og 9,0	10.2	%	Samræmist
Amínóköfnunarefni (þurr grunnur)	Formól / staðfest innri	Stærri en eða jafnt og 3,0	3.9	%	Samræmist
Amínó N / Heildar N hlutfall	Reiknað	Stærri en eða jafnt og 0,35	0.38	-	Samræmist
Tap á þurrkun / raka	105 gráður / þyngdarmælingar	Minna en eða jafnt og 6,0	5.3	%	Samræmist
Aska / leifar við íkveikju	Múffu ofn	Minna en eða jafnt og 15,0	7.9	%	Samræmist
Natríumklóríð / klóríð	Títrun	Minna en eða jafnt og 5,0	1.2	%	Samræmist
Skýrleiki (2% lausn)	Sjónræn	Tær til örlítið ópallýsandi, engin sjáanleg óleysanleg efni	Hreinsa	-	Samræmist
Þungmálmar (sem Pb)	ICP-OES / eldri litamælingarforskrift	Minna en eða jafnt og 0,005	<0.005	%	Samræmist
Heildarfjöldi þolþjálfunar	Platafjöldi	NMT 5.000	320	CFU/g	Samræmist
Ger & Mygla	Platafjöldi	NMT 250	<10	CFU/g	Samræmist
E. coli	USP/ISO viðvera-fjarvera	Fjarverandi	Fjarverandi	/g	Samræmist
Salmonella	USP/ISO viðvera-fjarvera	Fjarverandi	Fjarverandi	/25 g	Samræmist
Staphylococcus aureus	USP/ISO viðvera-fjarvera	Fjarverandi	Fjarverandi	/g	Samræmist
Pseudomonas aeruginosa	USP/ISO viðvera-fjarvera	Fjarverandi	Fjarverandi	/g	Samræmist

Framleiðsluferli